Management în turism

În prezentarea subiectului trebuie să avem în vedere că industria ospitalităţii presupune o activitate care oferă servicii, managementul unei organizaţii prestatoare de servicii fiind diferit.
Managementul în turism, o lungă perioadă de timp, a fost un management care purta direct amprenta personalităţii managerului. Puţini dintre conducătorii de unităţi din trecut din ramura turistică puteau fi consideraţi manageri în sensul curent al termenului. Investiţiile erau mici, problemele conducerii resurselor umane erau practic nerecunoscute, majoritatea fiind afaceri familiale. La un nivel empiric, managementul reprezintă abilitatea de a oferi confort călătorului.

Descriere

Management în turism

CUPRINS … 1

CAPITOLUL 1
ACTIVITATEA TURISTICĂ … 5
1.1. Natura activităţii turistice … 5
1.2. Specificul şi istoricul managementului în industria ospitalităţii … 6
1.3. Elemente referitoare la istoria turismului … 9

CAPITOLUL 2 … 11
MANAGEMENTUL ÎN INDUSTRIA OSPITALIERĂ. CONCEPTE DE BAZĂ … 11

CAPITOLUL 3
FUNCŢIILE MANAGEMENTULUI TURISTIC … 17
3.1. Funcţia de previziune-planificare … 17
3.2. Funcţia de organizare … 20
3.3. Funcţia de decizie. Delegarea de autoritate … 22
3.4. Funcţia de coordonare-antrenare … 25
3.5. Funcţia de control-evaluare … 27

CAPITOLUL 4
MANAGEMENTUL RESURSELOR UMANE ÎN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII. MANAGEMENTUL PRODUCTIVITĂŢII ÎN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII … 30
4.1. Managementul productivităţii în industria ospitalităţii … 33

CAPITOLUL 5
ETICA RELAŢIILOR DE AFACERI ÎN TURISM … 37

CAPITOLUL 6
CONCEPTUL DE ÎNTREPRINZĂTOR ŞI EVOLUŢIA ACESTUIA … 41
6. 1. Consideraţii referitoare la conceptul de întreprinzător … 41
6.2. Profilul întreprinzătorului … 44

CAPITOLUL 7
CREAREA ŞI LANSAREA NOILOR ÎNTREPRINDERI … 48
7.1. Motivaţia creării unei noi întreprinderi … 48
7.2. Elementele creării unei noi întreprinderi … 51

CAPITOLUL 8
DEZVOLTAREA ÎNTREPRINDERII MICI ŞI MIJLOCII. MODELE DE CREŞTERE … 56
8.1. Analiza procesului de dezvoltare a întreprinderilor mici şi mijlocii … 56
8.2. Tipuri de modele de creştere … 57

CAPITOLUL 9
CONCEPTUL DE MANAGEMENT AL ÎNTREPRINDERILOR MICI ŞI MIJLOCII … 64
9.1. Fundamentele abordării managementului întreprinderilor mici şi mijlocii … 64
9.2. Particularităţile managementului întreprinderilor mici şi mijlocii … 65
9.3. Factorii de influenţă ai stilului managerial în întreprinderile mici şi mijlocii … 66
9.3.1. Profilul întreprinzătorului … 66
9.3.2. Caracteristicile mediului în care întreprinderea îşi desfăşoară activitatea … 69
9.3.3. Etapa modelului de creştere în care se află întreprinderea … 71
9.3.4. Calitatea salariaţilor şi a colaboratorilor … 77

CAPITOLUL 10
STRATEGII MANAGERIALE ÎN ÎNTREPRINDERILE MICI ŞI MIJLOCII … 79
10.1. Particularităţi ale aplicării managementului strategic în întreprinderile mici şi mijlocii … 79
10.2. Tipuri de strategii în întreprinderile mici şi mijlocii … 85
10.3. Planul de afaceri (Planul întreprinderii mici şi mijlocii) … 101

CAPITOLUL 11
PROBLEMATICA EŞECULUI ÎNTREPRINDERILOR MICI ŞI
MIJLOCII … 103
11.1. Eşecul întreprinderilor mici şi mijlocii … 103
11.2. Cauzele eşecurilor în afaceri … 104
11.3. Elemente privind eficientizarea întreprinderilor mici şi mijlocii … 107

CAPITOLUL 12
COMUNICAREA ÎN AFACERI … 110
12.1. Nevoia de comunicare … 110
12.2. Componentele procesului de comunicare … 114
12.3. Profilul psihologic al vânzătorului … 118
12.4. Tehnici de forţare a încrederii clientului … 120
12.5. Prospectarea sau explorarea clientului … 121

CAPITOLUL 13
MANAGEMENT HOTELIER … 127
13.1. Activitatea de cazare … 127
13.2. Tipuri de unităţi de cazare … 128
13.3. Criterii de clasificare a obiectivelor de cazare … 130
13.4. Sistemul de franchising în industria hotelieră … 134
13.5. Clasificarea hotelurilor … 134
13.6. Procesul managerial în domeniul hotelier … 136
13.7. Activităţi conexe cu cea de recepţie … 141
13.8. Compartimentul de gospodărire a spaţiilor de cazare … 141
13.9. Compartimentul de protecţie a hotelului … 142
13.10. Compartimentul tehnic … 145
13.11. Compartimentul de alimentaţie publică … 145
13.12. Factori care influenţează preţul (tariful) de cazare … 147
13.13. Indicatorii de bază ai industriei hoteliere … 148

CAPITOLUL 14
MANAGEMENTUL ACTIVITĂŢII DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ … 150
14.1. Conceptul de serviciu de alimentaţie publică … 150
14.2. Particularităţile activităţii de alimentaţie publică … 151
14.3. Analiza clienţilor din alimentaţia publică … 151
14.4. Tipuri de unităţi de alimentaţie publică … 155
14.5. Managementul activităţilor desfăşurate în cadrul restaurantelor … 160
14.5.1. Organizarea spaţiilor din cadrul restaurantelor … 160
14.5.2. Organizarea circuitelor (fluxurilor) … 161
14.6. Managementul sectorului de servire … 162
14.6.1. Organizarea sectorului de servire … 163
14.7. Managementul sectorului de producţie … 170
14.7.1. Producţia de preparate culinare … 172
14.8. Managementul realizării unei activităţi de alimentaţie profitabile … 174

CAPITOLUL 15
MANAGEMENTUL AGENŢIE DE TURISM … 179
15.1. Conceptul de agenţie de turism (agenţie de voiaj) … 179
15.2. Conceptul de tour-operator … 181
15.3. Personalul şi structura organizatorică a unei agenţii de turism … 182
15.4. Baza de date constituită de agenţiile de turism … 185
15.5. Realizarea unui tour turistic (voiaj forfetar) … 186
15.6. Operarea programelor de tour-turistic … 188
15.7. Coordonarea pachetelor de servicii turistice … 188
15.8. Realizarea broşurii tourului … 189

BIBLIOGRAFIE … 190