Description
Management în turism
CUPRINS … 1
CAPITOLUL 1
ACTIVITATEA TURISTICĂ … 5
1.1. Natura activităţii turistice … 5
1.2. Specificul şi istoricul managementului în industria ospitalităţii … 6
1.3. Elemente referitoare la istoria turismului … 9
CAPITOLUL 2 … 11
MANAGEMENTUL ÎN INDUSTRIA OSPITALIERĂ. CONCEPTE DE BAZĂ … 11
CAPITOLUL 3
FUNCŢIILE MANAGEMENTULUI TURISTIC … 17
3.1. Funcţia de previziune-planificare … 17
3.2. Funcţia de organizare … 20
3.3. Funcţia de decizie. Delegarea de autoritate … 22
3.4. Funcţia de coordonare-antrenare … 25
3.5. Funcţia de control-evaluare … 27
CAPITOLUL 4
MANAGEMENTUL RESURSELOR UMANE ÎN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII. MANAGEMENTUL PRODUCTIVITĂŢII ÎN INDUSTRIA OSPITALITĂŢII … 30
4.1. Managementul productivităţii în industria ospitalităţii … 33
CAPITOLUL 5
ETICA RELAŢIILOR DE AFACERI ÎN TURISM … 37
CAPITOLUL 6
CONCEPTUL DE ÎNTREPRINZĂTOR ŞI EVOLUŢIA ACESTUIA … 41
6. 1. Consideraţii referitoare la conceptul de întreprinzător … 41
6.2. Profilul întreprinzătorului … 44
CAPITOLUL 7
CREAREA ŞI LANSAREA NOILOR ÎNTREPRINDERI … 48
7.1. Motivaţia creării unei noi întreprinderi … 48
7.2. Elementele creării unei noi întreprinderi … 51
CAPITOLUL 8
DEZVOLTAREA ÎNTREPRINDERII MICI ŞI MIJLOCII. MODELE DE CREŞTERE … 56
8.1. Analiza procesului de dezvoltare a întreprinderilor mici şi mijlocii … 56
8.2. Tipuri de modele de creştere … 57
CAPITOLUL 9
CONCEPTUL DE MANAGEMENT AL ÎNTREPRINDERILOR MICI ŞI MIJLOCII … 64
9.1. Fundamentele abordării managementului întreprinderilor mici şi mijlocii … 64
9.2. Particularităţile managementului întreprinderilor mici şi mijlocii … 65
9.3. Factorii de influenţă ai stilului managerial în întreprinderile mici şi mijlocii … 66
9.3.1. Profilul întreprinzătorului … 66
9.3.2. Caracteristicile mediului în care întreprinderea îşi desfăşoară activitatea … 69
9.3.3. Etapa modelului de creştere în care se află întreprinderea … 71
9.3.4. Calitatea salariaţilor şi a colaboratorilor … 77
CAPITOLUL 10
STRATEGII MANAGERIALE ÎN ÎNTREPRINDERILE MICI ŞI MIJLOCII … 79
10.1. Particularităţi ale aplicării managementului strategic în întreprinderile mici şi mijlocii … 79
10.2. Tipuri de strategii în întreprinderile mici şi mijlocii … 85
10.3. Planul de afaceri (Planul întreprinderii mici şi mijlocii) … 101
CAPITOLUL 11
PROBLEMATICA EŞECULUI ÎNTREPRINDERILOR MICI ŞI
MIJLOCII … 103
11.1. Eşecul întreprinderilor mici şi mijlocii … 103
11.2. Cauzele eşecurilor în afaceri … 104
11.3. Elemente privind eficientizarea întreprinderilor mici şi mijlocii … 107
CAPITOLUL 12
COMUNICAREA ÎN AFACERI … 110
12.1. Nevoia de comunicare … 110
12.2. Componentele procesului de comunicare … 114
12.3. Profilul psihologic al vânzătorului … 118
12.4. Tehnici de forţare a încrederii clientului … 120
12.5. Prospectarea sau explorarea clientului … 121
CAPITOLUL 13
MANAGEMENT HOTELIER … 127
13.1. Activitatea de cazare … 127
13.2. Tipuri de unităţi de cazare … 128
13.3. Criterii de clasificare a obiectivelor de cazare … 130
13.4. Sistemul de franchising în industria hotelieră … 134
13.5. Clasificarea hotelurilor … 134
13.6. Procesul managerial în domeniul hotelier … 136
13.7. Activităţi conexe cu cea de recepţie … 141
13.8. Compartimentul de gospodărire a spaţiilor de cazare … 141
13.9. Compartimentul de protecţie a hotelului … 142
13.10. Compartimentul tehnic … 145
13.11. Compartimentul de alimentaţie publică … 145
13.12. Factori care influenţează preţul (tariful) de cazare … 147
13.13. Indicatorii de bază ai industriei hoteliere … 148
CAPITOLUL 14
MANAGEMENTUL ACTIVITĂŢII DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ … 150
14.1. Conceptul de serviciu de alimentaţie publică … 150
14.2. Particularităţile activităţii de alimentaţie publică … 151
14.3. Analiza clienţilor din alimentaţia publică … 151
14.4. Tipuri de unităţi de alimentaţie publică … 155
14.5. Managementul activităţilor desfăşurate în cadrul restaurantelor … 160
14.5.1. Organizarea spaţiilor din cadrul restaurantelor … 160
14.5.2. Organizarea circuitelor (fluxurilor) … 161
14.6. Managementul sectorului de servire … 162
14.6.1. Organizarea sectorului de servire … 163
14.7. Managementul sectorului de producţie … 170
14.7.1. Producţia de preparate culinare … 172
14.8. Managementul realizării unei activităţi de alimentaţie profitabile … 174
CAPITOLUL 15
MANAGEMENTUL AGENŢIE DE TURISM … 179
15.1. Conceptul de agenţie de turism (agenţie de voiaj) … 179
15.2. Conceptul de tour-operator … 181
15.3. Personalul şi structura organizatorică a unei agenţii de turism … 182
15.4. Baza de date constituită de agenţiile de turism … 185
15.5. Realizarea unui tour turistic (voiaj forfetar) … 186
15.6. Operarea programelor de tour-turistic … 188
15.7. Coordonarea pachetelor de servicii turistice … 188
15.8. Realizarea broşurii tourului … 189
BIBLIOGRAFIE … 190
